Con esta receta de calamares en su tinta puedes preparar también los chipirones o los chocos. La receta es muy sencilla.

1,5 kg de calamares tiernos y no muy grandes (los mejores para esta receta son los ‘voladores’)
1 cebolla grande o 2 medianas
4 dientes de ajo
1 tomate mediano rojo y maduro o 200 ml de salsa de tomate triturado
La tinta de los calamares y 3 bolsitas de tinta de calamar
150 ml de vino blanco seco
Sal y pimienta
Perejil picado
1 hoja de laurel

ELABORACIÓN de los calamares en su tinta

Limpiamos bien los calamares o pedimos al pescadero que lo haga porque es un poco laborioso. Guardamos las bolsitas con su tinta natural, que tiene mucho más sabor que la tinta envasada. Troceamos los calamares y los dejamos escurriendo en un colador.
Rehogamos en una cazuela al fuego la cebolla picada fina junto con los ajos fileteados y la hoja de laurel.
Cuando esté bien pochada la cebolla añadimos los calamares bien escurridos y el tomate. Removemos un poco para que cojan color y añadimos el vino. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos más agua si es necesario para que se vaya haciendo el guiso. Los calamares sueltan bastante agua durante la cocción y a veces no es necesario añadir más.
Ponemos las tintas en un bol y las diluimos bien con un poco de líquido de la cocción. Las colamos sobre el guiso porque a veces tienen arenilla. Pruébalas para comprobarlo.
Añadimos el perejil picado y salpimentamos. Prueba el guiso antes de poner la sal para no pasarte.
Cocemos tapado para que los calamares se vayan enterneciendo y destapamos al final para que la salsa se concentre. El tiempo de cocción de penderá de lo tiernos que sean los calamares, lo normal es tenerlos al fuego una media hora o algo más si son duros. También se pueden hacer en la olla a presión.
Servimos calientes, con un arroz blanco al ajillo.