Esta ensalada de ceviche es fresca y muy original. Lo mejor es servir en un bol o en tazones para que no se pierdan los jugos del pescado y las limas, la ‘leche de tigre’ que da personalidad al plato.

450 g de filetes de pescado sin piel ni espinas: pargo, dorada, pez espada, salmón, corvina…
1 cebolla pequeña morada
Un aguacate grande
1 latita de maíz dulce en grano
el zumo de 3 limas
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta (mejor si es pimienta rosa)
1 ramita de cilantro fresco (si no te gusta usa cebollino o perejil)
Opcional: 1 tomates de ensalada o un puñado de tomatitos cereza
Y también opcional: Unas hojas de lechuga para servir

ELABORACIÓN de la ensalada de ceviche

Cortamos el pescado en daditos más o menos pequeños a tu gusto. Lo disponemos en un bol y lo rociamos con el zumo de las limas. Salpimentamos.
Picamos la cebolla y el cilantro, lo añadimos todo mezclando bien y lo dejamos macerar en un lugar frío al menos dos horas, pero puede ser más tiempo, incluso de un día para otro.
El pescado debe quedar completamente cubierto con la marinada, usa un recipiente adecuado para que esto sea así.
Al momento de servir cortamos un aguacate en dados y mezclamos con el pescado y el maíz lavado y escurrido. Rociamos con aceite de oliva y mezclamos con cuidado para que el aguacate quede entero.
Para emplatar la ensalada de ceviche, ponemos unas hojas de lechuga sobe un plato hondo o un bol y colocamos encima la mezcla de pescado. Espolvoreamos con cilantro picado.