Pollo con almendras, receta tradicional andaluza

Esta receta de pollo con almendras es la tradicional que preparaba mi abuela María. Un clásico que no pasa de moda y que gusta a todos.

El pollo con almendras es un plato internacional que está presente en muchas cocinas del mundo, son ingredientes que combinan de maravilla, y para comprobarlo no tienes más que ver nuestras recetas de pollo con almendras al estilo chino o el pollo agridulce con almendras.

Receta del pollo con almendras de la abuela María

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 pollo troceado, ó sólo pechuga, muslos… (1 kg aprox.)
• 1 higaditos de pollo (en su defecto usa una latita de paté)
• 100 g de almendras crudas
• 1 cebolla grande
• 3 ó 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino de guiso oloroso
• Laurel, nuez moscada, perejil, pimienta, aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN del pollo con almendras

1. En una cazuela doramos el pollo con su higadito en un poco de aceite.
2. Una vez esté dorado el pollo, añadimos la mitad de la cebolla picada, los ajos pelados enteros, la nuez moscada (un par de golpes), el laurel, el vino, la pimienta y la sal ó pastilla de caldo. Reducimos el alcohol y cubrimos con agua. Dejamos que se cocine todo a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté tierno.
3. Mientras se va cocinando el pollo con almendras, freímos en aceite el resto de la cebolla picada y las almendras (es mejor freír por separado porque las almendras fríen antes y hay que sacarlas doradas, no deben quemarse).
4. Una vez tierno el pollo y cocinado el pollo, sacamos el higadito del guiso y lo ponemos en el vaso de la batidora con perejil picado y la cebolla y almendras que tenemos fritas.
5. Trituramos al gusto, más o menos grueso, según te guste la textura de la salsa, y añadimos a la olla para que dé un buen hervor todo junto. Movemos la cazuela en vaivén para que la salsa ligue.
6. si te gusta encontrarlas en la salsa, puedes añadir algunas almendras enteras al guiso una vez terminado para que den un hervor en la salsa.
7. El pollo con almendras se sirve después de unos 10 minutos de reposo desde que apartes el guiso, para que se asienten los sabores.

El pollo y las almendras, un tándem que funciona

Este esta receta de pollo con almendras, es un plato tradicional español, hay muchas combinaciones de pollo y almendras en otros platos españoles del mundo. Ambos ingredientes funcionan muy bien juntos.

• En la cocina marroquí, el “tajín de pollo con almendras y dátiles” es un plato emblemático que mezcla pollo tierno, almendras tostadas y especias como el azafrán y la canela, logrando un sabor agridulce y especiado típico de la región. Las almendras aportan una textura crujiente que contrasta con la suavidad del pollo y la riqueza de la salsa.
• En la gastronomía china, el “pollo con almendras” es una receta popular en la que el pollo se cocina rápidamente en un wok con salsa de soja, jengibre y verduras. Las almendras se añaden tostadas al final para proporcionar un toque crujiente y equilibrar los sabores salados y ligeramente dulces de la salsa.
• En España, el “pollo en pepitoria” es un plato tradicional en el que el pollo se cocina en una salsa espesa de almendras molidas, azafrán y huevo duro desmenuzado. Las almendras le dan al plato una textura rica y cremosa, realzando el sabor del pollo con un toque suave y aromático, perfecto para acompañar con arroz o pan.

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