Hemos preparado estos riñones guisados en ‘colorao’ con la receta tradicional de la abuela María, que nunca falla y siempre es un éxito.

ELABORACIÓN de los riñones guisados en «colorao»

Lavamos bien los riñones bajo el grifo con agua fría y los vamos frotando con sal mientras los lavamos. Los dejamos toda la noche en la nevera metidos en agua con sal (una cucharada por litro de gua) y unas gotitas de vinagre.
Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos una cucharada de pimentón y, sin que llegue a freír, los riñones ya limpios, bien escurridos y cortados en rodajas, los ajos machacados de un golpe, el laurel y el vino.
Cuando se consuma el vino añadimos poquito de agua si vemos que es necesario y perejil picado y dejamos cocer hasta que los riñones estén tiernos y la salsa se consuma casi por completo.
Servimos los riñones guisados con unas patatas fritas o un poco de arroz blanco.

Puedes rehogar cebolla y ajo con el laurel, y poner una cucharadita de harina que tueste un poco y luego los riñones, el pimentón y el vino. Después se sigue la receta y el resultado es una salsa más trabada.
Con esta misma receta de riñones guisados se puede preparar el hígado de cerdo o de ternera, troceado en pedazos menudos, bien desangrado y escurrido.