Esta receta de almendrados de mazapán es muy fácil de preparar, con la receta tradicional del mazapán y algún truquillo. Son un clásico en estas pero igualmente los puedes preparar en cualquier época de año.

ELABORACIÓN de los almendrados de mazapán

Para hacer el mazapán, lo vamos a preparar preparar con la receta tradicional. Ponemos en un cazo al fuego el agua con el azúcar y esperamos hasta que el azúcar se disuelva por completo y se forme un jarabe. Aromatizamos con el anís o la vainilla.
Mientras se templa el jarabe separamos la clara de la yema del huevo. Añadimos la clara y las almendras molidas al jarabe de azúcar y mezclamos muy bien.
La masa debe quedar como una plastilina, perfectamente moldeable. Regula la cantidad de almendra si es necesario para conseguir ese punto.
Amasamos con las manos para darle elasticidad y dejamos que repose unos minutos, 5-10 minutos.
Con las manos formamos unas bolas redondas o alargadas, como croquetas y las rebozamos en almendra picada por la superficie y los lados. Las vamos colocando en una bandeja de horno sobre papel satinado. En realidad ya tendríamos listos los almendrados de mazapán, pero vamos a darles un horneado para que se compacten y adquieran la consistencia de las figurillas tradicionales.
Los almendrados de mazapán se pueden hornear solo bajo el grill unos 15 minutos hasta que doran por la superficie pero recomendamos hornearlos en la parte media del horno y con calor arriba y abajo (15 minutos también) porque se hacen mejor por dentro, aunque las almendras no se doren tanto. Hazlos a tu gusto.