Esta receta de sepia o choco con guisantes en amarillo es un plato tradicional muy sencillo de preparar y con el sabor de los mejores guisos marineros de siempre.

ELABORACIÓN de la sepia o choco con guisante

Limpiamos y picamos los ajos y cebolla. Los salteamos en aceite con la hoja de laurel y ponemos un poco de sal para que la cebolla suelte el agua. Dejamos que poche lentamente.
Añadimos la sepia cortada a trozos más más bien pequeños y después de una par de minutos a fuego fuerte ponemos el vino y dejamos reducir. Cuando evapore el alcohol cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que la sepia enternezca.
Probamos de sal, a veces no es necesaria porque la sepia es bastante salada. Incorporamos los guisantes, el colorante y el perejil picado. Cuando los guisantes enternezcan retiramos y servimos caliente rociando si quieres con unas gotas de limón.