Esta receta tradicional de judías verdes al ajoarriero tiene una elaboración sencilla y siempre triunfa en sabor y sencillez.

650 g de judías verdes (el peso es de las judías ya limpias de hebras, en bruto son 800 g)
6 dientes de ajo
1 cucharada rasa de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Opcional: Un puñadito de almendras fritas

ELABORACIÓN de las judías verdes al ajoarriero

Lo primero es limpiar bien las judías de hebras y puntas. Las lavamos y las troceamos finas al gusto.
Ponemos al fuego en una cazuela honda muy poquita agua, como un par de dedos de agua, con un poco de sal. Ponemos las judías y tapamos la cazuela para que las judías se vayan haciendo en su propio vapor. Solo destapamos un par de veces para controlar que quede agua y para remover un poco las judías.
El punto de las judías debe ser al dente, y en unos 15 a 20 minutos deben estar listas. Las sacamos y escurrimos.
Mientras se hacen las judías vamos pelando los ajos y los laminamos. Hay que tostarlos en un poco de aceite al fuego. Cuando tomen color sin quemarse añadimos el pimentón, revolvemos y al momento incorporamos las judías y el vinagre.
Mientras damos unas vueltas ponemos las almendras machacadas para que aporten aroma y un punto crujiente.
En cuanto evapore el alcohol del vinagre ya podemos retirar el plato del fuego y servimos al momento.