Esta ensalada de quinoa con pollo es una delicia. Un plato completo, sano y sabroso, que puedes preparar con vasitos preparados o con quinoa cocida en casa.

120 g de hojas de ensalada variadas al gusto (perfecta con rúcula o con brotes tiernos)
4 puñados de quinoa o 2 vasitos de quinoa preparada para el microondas
2 buenos filetes de pollo
Tomates cereza
Opcional: Unos taquitos de queso fresco

ELABORACIÓN de la ensalada de quinoa con pollo

Para preparar la quinoa en casa solo tienes que seguir nuestro consejos para preparar la quinoa. Es muy sencillo, pero si lo prefieres puedes usar quinoa ya cocida en vasitos para microondas. También se comercializa cocida y congelada e incluso cocida y en lata.
Una vez cocida hay que airear la quinoa con un tenedor separando bien lo granos y la dejamos enfriar.
Mientras tanto disponemos las hojas de lechuga en un bol o bandeja de servicio y ponemos encima los tomates picados.
El pollo se salpimienta y se puede preparar cocido, al vapor o ala plancha. Después lo desmenuzamos o lo troceamos en tiras o en pedacitos regulares y lo dejamos enfriar.
Para preparar la vinagreta solo hay que mezclar muy bien en un bol todos los ingredientes hasta conseguir una salsa ligada.
Para montar la ensalada de quinoa con pollo: Solo cuando vayamos a servir y no antes ponemos la quinoa y el pollo sobre las hojas de ensalada y aderezamos al momento con la vinagreta.