Aquí tienes algunos consejos para hacer un buen merengue firme y brillante, y para hornearlo correctamente.
INGREDIENTES receta básica
- 4 claras de huevo
- 250 g azúcar (mejor si es glas, o mitad y mitad)
- Una pizca de sal
ELABORACIÓN del merengue
Ponemos las claras cuidando que no tengan nada de yema en un recipiente limpio y seco, añadimos la pizca de sal y batimos con energía hasta que estén bien levantadas y firmes. Añadimos el azúcar muy lentamente hasta que lo incorporemos totalmente, mezclando con suavidad. Batimos 5 min. más hasta obtener un preparado compacto y brillante.
- Horneado de merengues: Si los vamos a hornear cubrimos una bandeja de horno con aluminio y untamos de mantequilla. Con ayuda de una manga pastelera damos la forma que queramos al merengue. Cocemos en el horno flojo, entre 100 y 130º, un tiempo variable según el grosor del merengue hasta que estén cuajados y dorados. Lo normal es alrededor de una hora.
- Para montar bien las claras, retirar los huevos del frigorífico con antelación para que estén a temperatura ambiente, secar muy bien todos los utensilios necesarios y no dejar ningún rastro de yema pues la grasa de ésta impide montarla bien.
CONSEJOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DEL MERENGUE
- Separar muy bien las claras de las yemas, ya que si hay algún resto de yema en la mezcla tendremos que batir más para llegar al punto de nieve.
- Usar un bol grande, ya que aumenta mucho de volumen.
- El bol ha de estar bien limpio y seco.
- Las claras han de estar a temperatura ambiente.
- Añadir un pellizco de sal a las claras, así subirán mucho mejor.
- Después de horneado, no sacarlo del horno inmediatamente ya que al merengue no le sientan bien los cambios de temperatura y se resquebraja. Lo mejor es dejarlos en el horno ya desconectado y con la puerta ligeramente abierta.
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Resumen
Nombre
Merengue
Autor
Pati Ventana DIVINA COCINA
Publicado el
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