Esta arroz en amarillo con sepia (chocos) es una receta antigua muy al estilo andaluz, y puede prepararse también con calamares y otros productos del mar. Al final te lo contamos.

ELABORACIÓN del arroz en amarillo con sepia

En una cazuela con aceite rehogamos a fuego lento la cebolla picada gruesa con los ajos partidos. Cuando estén bien pochados los sacamos y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón, un vaso de caldo y el azafrán. Trituramos hasta que quede todo muy bien ligado y molido.
En el aceite del sofrito ponemos el laurel, los guisantes y los chocos troceados bien escurridos y a fuego fuerte. Los salteamos para que doren un poquito y ponemos la pimienta.
Cuando estén salteados añadimos el arroz, lo sofreímos ligeramente en el aceite y añadimos el caldo y la mezcla que hemos triturado en la batidora.
Ponemos el perejil muy picadito y dejamos hacer hasta que el arroz esté en su punto.
Dejamos reposar 10 min antes de servir, y decoramos con un poco de cebollino picado.

Este guiso ‘en amarillo’ le va muy bien al pescado, y puedes sustituir la sepia por otras variedades como calamares o chipirones.
Con esta receta resulta un arroz más bien seco, pero puedes hacer también un arroz meloso, que es un término medio entre seco y caldoso, ve ajustando el caldo de pescado durante la elaboración para que resulte así al final de la cocción.

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