Muffins de frutos rojos

Estos muffins de frutos rojos son un clásico de la repostería popular. Fáciles de preparar, se pueden hacer con fruta fresca o con bayas deshidratadas.

INGREDIENTES de los muffins de frutos rojos para 4 personas

• 6 cucharadas de mantequilla
• 3 tazas grandes de harina
• 3 cucharaditas de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• Una taza grande de azúcar
• 1 huevo grande
• 2 yemas de huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de leche.
• Frutas rojas para el relleno (arándanos, fresas o frambuesas frescas,  o frutos rojos deshidratados, perfectos los de Mercadona)

ELABORACIÓN de los muffins de frutos rojos

1. Para comenzar con los muffins de frutos rojos, calentar el horno a 180º.
2. En un bol grande, mezclar la harina, el bicarbonato y la sal.
3. Aparte, batir la mantequilla y azúcar con la batidora unos tres minutos, hasta que quede cremosa.
4. Añadir los huevos, las yemas y la vainilla, y mezclar bien.
5. Reducir la velocidad e incorporar poco a poco la leche y la harina.
6. Cuando esté bien ligado, añadir con una cuchara de madera los arándanos, frambuesas… o la fruta que hayas elegido para el relleno. Las frutas deshidratadas se remojan 15 minutos o se les da un ligero hervor en agua con un poco de azúcar, y luego se escurren muy bien.
7. Poner cápsulas de magdalenas en una bandeja de cupcakes o muffins para que no se abran al crecer.
8. Dividir la masa en las cápsulas llenando hasta la mitad y hornear durante 40 minutos.
9. Sacar los muffins de frutos rojos del horno y enfriar en la placa unos 15 minutos. Servir tibios o fríos.

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