Este pan de higos y almendras es un dulce tradicional con variedades según los lugares en los que se elabora. Esta receta que os doy es una receta antigua de Cádiz.

700 g de higos secos
150 g de almendra molida (puedes tostarla un poquito antes de molerla, a tu gusto)
50 g de almendra entera cruda o un poquito tostada, como prefieras
1 cucharadita de canela
Ralladura de 1 naranja
Azúcar glas
1 chorrito de anís o aguardiente seco (si no quieres usar alcohol puedes poner miel, o usar las dos cosas)
1 golpe de clavo de olor
Ajonjolí y matalahúva

ELABORACIÓN del pan de higos y almendras

Remojamos los higos en agua durante 45 minutos y los troceamos al gusto (si tienes thermomix, picadora de carne o robot de cocina lo puedes usar, aunque a mi me gusta dejarlos con textura gruesa).
Mezclamos con la almendra molida y el resto de ingredientes removiendo y mezclando muy bien y dejamos reposar en la nevera para que enfríe la mezcla.
Formamos unos bollos y los aplanamos como tortas gruesas (de 3 a 4 cm). Ponemos dentro unas almendras enteras y cubrimos con más mezcla. Aplastamos formando unas tortas gruesas.
Una vez formadas las tortas se pasan por azúcar glas o se ponen entre obleas (en la receta tradicional). Se envuelven en film de cocina y se guardan en la nevera un poco prensadas un par de días antes de consumir. Si no tienes obleas forma las tortas igualmente como en la foto.