Aquí tienes la receta de Patatas de Olot, un delicioso plato tradicional de patatas rellenas de carne que es un clásico en la zona de Olot y alrededores.
En la receta original de las patatas de Olot la carne que se usa se prepara asada y posteriormente se desmenuza para preparar el plato. Nosotros te proponemos que uses carne picada para simplificar el plato. También se pueden usar restos de carne asada o cocida.
La receta es de nuestro amigo Toni Bagá, y nos la envía desde Barcelona.
INGREDIENTES para 4 personas
- 400 g de carne magra picada (mitad cerdo y mitad ternera) o cortada a cuchillo muy fina
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate grande maduro
- 150 ml de vino de guiso
- 1/2 l de caldo de carne
- sal, nuez moscada y pimienta
- Alguna hierba aromática a tu gusto como tomillo o romero
- 4 o 5 patatas (una variedad para freír). Las vamos a usar en rodajas así que deben ser más bien alargadas
- Un buen aceite de oliva
ELABORACIÓN de las patatas de Olot
Para el relleno:
- Preparamos un sofrito en una sartén con aceite con la cebolla picada muy menudita y el tomate pelado y rallado. Podemos usar también tomate triturado.
- Añadimos la carne al sofrito y salteamos durante unos minutos para que tome color. Salpimentamos y ponemos la nuez moscada y las hierbas.
- Con la espumadera vamos soltando la carne u desmenuzándola un poco para que quede bien triturada.
- Cuando la salsa reduzca y espese tendremos listo el relleno.
Ahora preparamos las patatas:
- Las pelamos y las cortamos en rodajas de uno 4 o 5 milímetros, aproximadamente. No más gruesas porque deben quedar manejables.
- Hay que confitarlas en aceite sin que lleguen a dorarse. Solo queremos que se pongan tiernas pero deben quedar un poco enteras. Luego se terminarán de freír. Una vez blandas las escurrimos bien del aceite.
Montamos las patatas de olot rellenas poniendo un poco de carne sobre una rodaja, Colocamos otra encima y prensamos los bordes.
Las patatas así montadas se pasan por huevo batido (hay que montar bien el huevo) y se fríen en aceite caliente a fuego medio. Ahora sí hay que esperar hasta que doren y se termine de hacer la patata.
Las patatas de olot escurren sobre papel de cocina y se sirven calientes, con unas hojas de ensalada verde.
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Resumen
Nombre
Patatas de Olot
Autor
Pati Ventana DIVINA COCINA
Publicado el
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