Esta receta de rosquillas de coco es fácil de preparar y las rosquillas resultan muy especiales, con mucho sabor a coco, perfectas para compartir o regalar un detalle dulce.

Lo ideal es prepararlas con leche de coco, que es fácil de encontrar en cualquier supermercado, pero si quieres aquí puedes ver cómo preparar leche de coco casera.

Si te gustan las rosquillas, aquí puedes ver muchas RECETAS DE ROSQUILLAS.

100 g de coco rallado
Harina, la que admita (entre 400 y 500 g, depende de cada harina)
3 huevos
10 cucharadas de azúcar (prueba la masa por si quieres añadir algo más)
200 ml de leche (mejor si es leche de coco. Aquí puedes ver cómo hacer leche de coco casera)
50 ml de aceite de girasol
1 cucharada rasa de levadura en polvo
Aceite para freír

ELABORACIÓN de las rosquillas de coco

Batimos los huevos con el azúcar.
Añadimos la leche, el aceite y el coco rallado y batimos con las varillas hasta que esté todo muy bien mezclado y se disuelva el azúcar.
Tamizamos 200 g de harina con la levadura y la añadimos. Vamos amasando y añadiendo más harina cuando se vaya integrando la anterior. Tiene que quedar una masa que no se pegue a las manos. Suele admitir algo más de 300 g de harina.
Formamos las rosquillas de coco a nuestro gusto y freímos en aceite suave por las dos caras sin que se doren mucho. Las escurrimos sobre papel de cocina y las pasamos por azúcar glas o por coco rallado según tus gustos. Ya llevan bastante gusto a coco en el interior.