Esta receta de garbanzos con morros es un plato tradicional de la cocina española. La receta es sencilla y el plato es consistente, mucho mejor para cuando llega el frío.

ELABORACIÓN de los garbanzos con morros

Lo normal es que los morros nos los vendan ya limpios y en muchos casos cocidos y envasados. En el caso de que no estén cocidos solo hay que cubrirlos de agua y poner sal y una hoja de laurel. Se cuecen hasta que enternezcan. Lo mejor es usar una olla a presión (una media hora). Deben quedar muy tiernos y hay que reservan un poco del agua de cocción.
Para comenzar con los garbanzos con morros, en una sartén con aceite preparamos un sofrito con la cebolla picada, el tomate pelado y picado, el ajo y el pimiento. Ponemos la hoja de laurel y rehogamos un par de minutos hasta que el tomate cambie de color.
En ese momento ponemos el pimentón y el resto de especias. Añadimos los garbanzos remojados y bien escurridos, y cubrimos con agua y caldo de cocción de los morros a partes iguales. Vamos a guisar los garbanzos hasta que estén tiernos. Podemos hacerlo en olla a presión.
Incorporamos al guiso los morros picaditos y regulamos el nivel de líquido al gusto. Entonces es cuando añadimos la sal o pastilla de caldo, como prefieras. Ya solo hay que dejar que el guiso reduzca y espese destapado hasta que esté en su punto.
Al final se le pone un poco de hierbabuena picada para refrescar el plato. Estos garbanzos con morros están mejor después de dejarlo reposar un rato.