ELABORACIÓN del pollo Kiev

Mezclamos la mantequilla con los ajos triturados (usa un prensador de ajos o machaca muy bien en el mortero), perejil muy picadito, ralladura de limón, cebollino picado fino y tomillo. Salpimentamos y colocamos la mantequilla sobre un film transparente de cocina. Lo envolvemos en el film y le damos forma de rulo. Sellamos muy bien los bordes y metemos al congelador para que se compacte. A la hora de usar la mantequilla tiene que estar congelada.
Salpimentamos las pechugas ligeramente y rociamos con unas gotas de limón. Abrimos las pechugas por el lateral con un cuchillo, como haciendo una raja para buscar hueco a nuestro relleno pero sin separarlas en filetes. Cortamos la mantequilla en rodajas (recuerda que tiene que estar muy dura, congelada) y distribuimos trozos de mantequilla dentro de cada pechuga. Las sellamos bien con unos palillos.
Al momento (que no se derrita la mantequilla!) pasamos las pechugas por harina, a continuación por los huevos batidos y salpimentados y finalmente por el pan rallado hasta que queden bien cubiertos. Las metemos un ratito (media hora bastará) al congelador para que cojan cuerpo y las freímos en abundante aceite caliente. Si son muy gruesas las puedes terminar de hacer en el horno durante 10 min a 180º. Con este proceso el interior del pollo kiev queda bien derretido y las pechugas resultan muy jugosas.

Este pollo Kiev es un plato de origen ucraniano que debe su fama internacional a la cadena Marks & Spencer, que empezó a comercializarlo en los años 70 entre sus platos preparados.
En el horno le puedes espolvorear un poco de queso rallado que funde sobre las pechugas, aunque esa no es la receta original.

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