Este pote de acelgas con chorizo es guiso sencillo y tradicional perfecto para los almuerzos de otoño e invierno.

1 manojo o una bolsa de acelgas (sólo las hojas)
Una patata mediana
1 cucharada de pimentón
Chorizo de guiso troceado
3 ó 4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
250 g de alubias blancas cocidas (ó mitad de alubias y garbanzos cocidos, como en la foto inferior. Puedes usarlos de bote bien enjuagados)
1 litro de caldo de pollo casero (puede ser de pastilla)
Huevos duros si quieres para acompañar

ELABORACIÓN del pote de acelgas con chorizo

Limpiamos y troceamos las patatas y acelgas y las ponemos a hervir con caldo que las cubra junto con el chorizo troceado. Dejamos hervir hasta que todo esté tierno (media hora aprox. aunque podemos usar la olla).
Al final de la cocción doramos los ajos picados en un poco de aceite, ponemos el pimentón (sin que llegue a freír). Retiramos y añadimos este refrito a la olla de las acelgas junto con las alubias y garbanzos bien escurridos, mezclamos todo un minuto al fuego para que dé un hervor todo junto y servimos el pote de acelgas caliente con unas rodajas de huevo duro si quieres.