Esta receta de salteado de verduras con jamón se prepara con productos frescos de temporada y resulta un plato ligero, sano y sabroso.

Lo interesante de este salteado de verduras es utilizar verduras de temporada, a ser posible frescas, y combinarlas a tu gusto teniendo en cuenta los tiempos de cocinado de cada una. En la elaboración, debes agrupar en la cocción las verduras más duras y, por otro lado, las más tiernas.

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INGREDIENTES para 4 personas

Media cebolla
Un manojo de ajetes tiernos
75 g de taquitos de jamón ibérico
400 g de verduras variadas de temporada a tu gusto (en nuestra receta, judías verdes, espárragos trigueros, berenjena, calabacín, habita baby y puerro)
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra (podemos sustituir la sal por un chorrito de salsa de soja)

ELABORACIÓN del salteado de verduras con jamón

Vamos preparando la verdura limpiándola bien. Cortamos las hebras a las judías verdes y despuntamos también los espárragos trigueros. Cada variedad de verdura requiere una preparación, pero lo fundamental es que al final esté todo troceado en pedacitos más o menos regulares.
Una vez troceada la ponemos 5-6 minutos al vapor en el microondas en vaporera o en un tupper cerrado y con un dedo de agua con sal al fondo. Debe quedar al dente.
En un wok o sartén antiadherente, pochamos la cebolla con el ajete tierno troceado.
Cuando empiece a ponerse transparente añadimos la verdura muy bien escurrida del líquido que haya podido soltar, ponemos a fuego fuerte y salteamos removiendo sin parar hasta que la verdura alcance el punto que nos guste. Lo interesante es que queden tiernas pero enteras.
Añadimos entonces el jamón y damos solo una vuelta para integrarlo con las verduras.
Salpimentamos el salteado de verduras o añadimos salsa de soja y servimos caliente, recién hecho.

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CONSEJOS Y COMENTARIOS

En esta receta podemos usar berenjenas, alcachofas, espárragos blancos, puerros, coliflor… o cualquier verdura que nos guste. Sólo tendremos en cuenta que algunas verduras con muy poca cocción (calabacines, champiñones, espárragos trigueros…) pueden necesitar menos salteado para no perder su textura, y puede ser conveniente enternecerlas en el microondas de forma individual para que no se nos pasen.