Caldereta de cordero a la andaluza

Esta receta de caldereta de cordero es la clásica que se prepara en muchos puntos de Andalucía, aunque en todos los lugares le dan su toque especial. 

Los secretos una buena caldereta de cordero son pocos, una carne de cordero de buena calidad (no es necesario que sea lechal) y un buen vino de guiso, que aporta personalidad al plato. Nuestra propuesta es que uses un buen Fino de Jerez o un Amontillado.

• 1,2 kilos de cordero troceado para guisar + los higadillos del cordero
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 200 ml de vino blanco
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 hoja de laurel
• Perejil o menta picada
• Patatas cocidas para acompañar

ELABORACIÓN  de la Caldereta de Cordero a la andaluza

1. Para empezar a preparar nuestra caldereta de cordero salpimentamos los trozos de carne de cordero.
2. Ponemos un fondo de aceite de oliva en una olla o cazuela. La carne de cordero es dura y será bastante más rápido hacerlo en olla exprés. Con la cocción tradicional el guiso puede llevar unas 2 horas, y una media hora en olla exprés rápida.
3. Freímos los ajos en el aceite junto con la rebanada de pan y los higadillos de cordero. Si no tienes los higadillos o no te gustan, no los pongas. Ve sacando cada cosa cuando esté lista. Una vez frito todo lo retiramos y lo ponemos en el mortero o en el vaso de la batidora. Con esto haremos un majado para añadir a la salsa del guiso a última hora.
4. En ese mismo aceite salteamos a fuego vivo el cordero con el laurel hasta que tome color.
5. Añadimos el pimiento y la cebolla picados, espolvoreamos con el pimentón y damos unas vueltas para integrarlo todo. Al momento ponemos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
6. Después cubrimos la carne con agua, solo lo justo. Ya podemos cerrar la olla o guisar a fuego medio en cazuela, como prefieras, hasta que el cordero esté tierno. Vamos moviendo la cazuela en vaivén a menudo para que se ligue la salsa.
7. Cuando el cordero está tierno se añade el majado para ligar la salsa y se deja 5 minutos para que dé un hervor todo junto.
8. Para servir la caldereta de cordero espolvoreamos con perejil o menta paca para dar frescor. Este guiso está mejor bien asentado, incluso de un día para otro.

CONSEJOS Y COMENTARIOS sobre la caldereta de cordero

• Podemos acompañar la caldereta de cordero con unas patatas cocidas que se ponen troceadas como base en el plato y con el guiso de carne por encima. Hay quien prefiere añadir unas patatas troceadas al guiso en el último momento para hacer una especia de estofado de cordero. La caldereta de cordero es un guiso bastante graso y de sabor potente, así que a nosotros nos gusta más cocer las patatas por separado para suavizar su sabor.

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