Migas alentejanas con carne de cerdo

Estas migas alentejanas se preparan en el Alentejo portugués. Es una receta sencilla y muy curiosa, completa, original y sabrosa.

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de carne de lomo cerdo troceada más bien menudita, en dados
• una cabeza de ajo
• aceite de oliva,
• mitad de vinagre
• pimentón dulce
• comino
• orégano
• pimienta negra
• laurel
• sal

Para las migas:

• Una hogaza pan candeal asentado
• un vaso de agua
• ajo en polvo
• cilantro

ELABORACIÓN de las migas alentejanas

1. Hacemos un majado con los ajos, sal, cominos, el orégano y el pimentón. Añadimos el laurel, el aceite y el vinagre y dejamos macerar la carne en esta marinada toda la noche o un día entero.
2. Hacemos la carne en una sartén con su propio adobo.
3. Ponemos el pan en un mortero y vamos humedeciendo con agua, machacando hasta que quede una masa compacta.
4. Incorporamos el ajo en polvo y el cilantro picado.
5. Al sacar la carne de la sartén la reservamos. En esa grasa de la sartén añadimos el pan y le vamos dando forma de tortillas individuales dejando que doren por ambos lados.
6. Servimos las migas alentejanas (la tortilla de pan) con la carne y el adobo de la sartén por encima.

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