Esta receta de aguacates rellenos de ahumados es un entrante fácil y rápido de preparar, un lujo sencillo para improvisar un plato especial.

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Abrimos los aguacates por la mitad en sentido horizontal, sacamos el hueso y cortamos la pulpa en cubos regulares. Colocamos los dados en un bol, espolvoreamos con sal fina y los rociamos con zumo de limón para que no se ennegrezcan.
Reservamos las pieles de los aguacates, porque nos van a servir para presentar y servir el plato.
Picamos fina una cebolleta fresca y la añadimos al bol.
Picamos también en tiras finas los ahumados, que puedes elegir a tu gusto entre trucha, palometa, salmón… También puedes dar un toque con algún pescado en salazón (unas anchoas picadas, unas tiras de mojama…).
Podemos añadir un par de cucharadas de maíz dulce en grano.
Aderezamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y mezclamos con cuidado, para que no se deshaga en aguacate.
Rellenamos las pieles de los aguacates y reservamos en frío hasta el momento de servir.
Al llevar a la mesa nuestros aguacates rellenos de ahumados, coronamos cada mitad de aguacate con una cucharada de mayonesa enriquecida con unas gotas de limón y un poco de eneldo picado, que le va muy bien al salmón, , o una salsa tártara.