Ensalada de pollo con manzana

Esta ensalada de pollo con manzana y yogur es muy sencilla y se prepara en pocos minutos. La vinagreta de yogur le aporta un toque fresco muy original.

INGREDIENTES para 2 personas

• 2 filetes grandes de pechuga de pollo
• 50 g de pasas sin semillas
• 1 manzana roja
• 50 g de almendras o nueces troceadas

Para la vinagreta

• Un yogur natural sin azúcar (mejor si es cremoso, tipo griego, pero si quieres aligerar el plato puedes usar yogur desnatado)
• Una cucharada de salsa mayonesa
• Una cucharadita de miel y otra de mostaza
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN de la ensalada de pollo con manzana

1. Ponemos las pasas en remojo en agua tibia durante unos minutos.
2. Salpimentamos los filetes de pechuga de pollo y los hacemos a la plancha, hasta que estén dorados. Los troceamos al gusto en tiras o dados, como prefieras y los dejamos que se vayan templando.
3. Preparamos la vinagreta mezclando y batiendo muy bien todos los ingredientes hasta que quede una salsa muy bien ligada.
4. Lavamos la manzana y las cortamos en dados. Si es posible, dejamos la piel.
5. En un bol de servicio ponemos todos los ingredientes que hemos preparado, las pasas bien escurridas, el pollo, la manzana y las almendras p nueces picadas.
6. Añadimos el aderezo de yogur y mezclamos suavemente. Reservamos en frío hasta el momento de servir.

Consejos y comentarios

• Puedes servir esta ensalada de pollo con manzana sobre una cama de hojas de lechugas variadas a tu gusto, brotes tiernos,  rúcula, berros, canónigos…
• También puedes añadir un podo de maíz dulce o unos corazones de palmito troceados.

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