Os contamos cómo hacer porra antequerana, la receta tradicional de Antequera con similitudes con el salmorejo cordobés, pero con sello de identidad propia.
La porra antequerana es una de las recetas tradicionales de sopas frías andaluzas, como el ajoblanco malagueño, o el gazpachuelo de pescado.
El origen de la porra antequerana se remonta al siglo XV, cuando los campesinos de la zona utilizaban el pan duro y los productos de la huerta para elaborar una comida sencilla y nutritiva. A diferencia de la porra antequerana, el salmorejo no lleva pimiento y suele tener una textura más suave y líquida. La porra antequerana es más espesa y se sirve como plato único, mientras que el salmorejo cordobés se sirve como entrante o primer plato. Además, la porra antequerana lleva pimiento rojo y verde y vinagre, mientras que el salmorejo no los lleva.
INGREDIENTES de la porra antequerana para 4-6 personas
- 1 kg de tomates rojos y maduros
- 400 g de pan asentado y con miga (mejor si es ‘pan de pueblo’ o de hogaza)
- 1 pimiento verde de los de freír
- Medio pimiento rojo (de los de asar) o directamente pimiento rojo asado
- 2 dientes de ajo sin el germen central
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre (como recomendación, vinagre de Jerez)
- sal al gusto
- Para decorar: Taquitos de jamón serrano picado, huevo duro picado, atún o melva en conserva desmenuzada.
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ELABORACIÓN de la porra antequerana
- Troceamos el pan , lo colocamos en un bol hondo y lo remojamos ligeramente con agua para empapar la miga.
- Pelamos los tomates (aquí te contamos cómo escaldar tomates fácilmente).
- Colocamos en el vaso de la batidora los tomates pelados y troceados, los dientes de ajo sin el germen central, el pimiento verde y rojo y el pan muy bien escurrido (lo apretamos bien con las manos). Batimos al máximo de potencia hasta que nos quede una crema lisa y cremosa.
- Entonces incorporamos el vinagre y la sal y seguimos triturando mientras vamos añadiendo el aceite poco a poco para que se vaya emulsionando bien. Se va probando y corrigiendo de sal o vinagre si es necesario. Seguimos batiendo bien hasta integrar todo.
- El punto de consistencia de la porra antequerana es algo más denso que el de un salmorejo tradicional. Tradicionalmente se dice que para que la porra antequerana esté bien hecha, hay que meter una cuchara. Si se queda de pie en la porra, entonces el punto es el correcto.
- Dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 2 horas porque hay que servir bien frío. A la hora de llevarla a la mesa añadimos la guarnición que hayamos elegido. En la receta clásica se suele servir con jamón picado, huevo duro picado o atún en conserva.
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