Quesadilla de aguacate con tortilla

Esta receta de quesadilla de aguacate con tortilla se prepara en pocos minutos para improvisar un plato especial que siempre gusta a todos. 

INGREDIENTES de la quesadilla de aguacate con tortilla para 1 persona

• 1 tortilla de trigo
• 2 huevos camperos
• 100 g de bacon en tiras
• 50 g de mozzarella rallada o cualquier queso rallado que funda bien
• 1/2 aguacate pequeño y en su punto de madurez
• 3 o 4 tomates cherry

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ELABORACIÓN de la quesadilla de aguacate con tortilla

1. Dora en una sartén al fuego las tiras de bacon. No es necesario añadir ninguna grasa (aceite o mantequilla) porque se harán en su propia grasa, pero si quieres puedes poner un hilo de aceite si quieres que el plato quede más jugoso.
2. Añade dos huevos batidos y ligeramente salpimentados, dejando que ocupen toda la sartén en una capa. Deja que cuaje un poco pero no del todo
3. Pon encima una tortilla de trigo. Deja que cuaje la tortilla un poco más y presiona con la mano para que la tortilla de trigo y la de huevo queden adheridas.
4. Dale la vuelta ayudándonos de un plato.
5. Agrega queso rallado abundante en una mitad de la tortilla. Añade los tomates cherry troceados y el aguacate cortado en láminas.
6. Dobla la quesadilla sobre sí misma formando una media luna. Déjalo un minuto más en la sartén dándole la vuelta para que se funda el queso.
7. Retira de la sartén y sirve inmediatamente.

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