Con esta receta de ensalada de espinacas con queso y pistachos puedes preparar un plato sano, sabroso y completo en pocos minutos.

INGREDIENTES de la ensalada de espinacas con queso y pistachos para 4 personas

300 gramos de espinaca fresca en hojas (la mejor es la espinaca baby o en brotes)
125 gramos de pistachos tostados y pelados
100 g de queso de cabra, mozzarella o cualquier incluso un queso azul desmenuzado
1 naranja
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Lavamos y secamos bien las espinacas. Es importante que estén bien escurridas y secas.
Pelamos la naranja y la cortamos en trozos pequeños. Intenta quitar toda la piel que puedas.
Cortamos en dados o en rodajas el queso de cabra.
Ponemos todo en un bol junto a los pistachos enteros
Para hacer la vinagreta de miel y mostaza, mezclamos la miel y la mostaza en un vaso con el aceite y el vinagre y salpimentamos al gusto.
Regamos la ensalada con la vinagreta justo al momento de servir. Esta ensalada de espinacas con queso y pistachoshay que aderezarla cuando se lleva al a mesa, porque las hojas de espinaca se deterioran con el aderezo. Si la aliñamos antes se pierde el punto crunchy y se afea la presentación.

Puedes utilizar queso fresco en vez del de cabra para hacer tu receta más ligera
Aprovechamiento de sobras: para conservar más días las espinacas lávalas, escúrrelas y sécalas bien. A continuación, coloca las espinacas en un tupper y llévalas al congelador así te servirán para una sopa de espinacas o utilizarla como picado en cualquier plato.