Esta receta de fideos con caballa es una especialidad gaditana sencilla y casera. En la receta tradicional la caballa se trocea y se cuece en guiso, pero os proponemos la fórmula más generalizada hoy día, con los lomos de caballa limpios de espinas.

1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento
1 lata de medio kilo de tomate triturado
pimienta, sal y caldo de pescado
aceite de oliva
fideos gruesos (número 4)
1 caballa fresca de 400 gr en lomos limpios y sin espinas (o 2 latas de caballa en conserva de buena calidad)
Opcional: hierbabuena

ELABORACIÓN de los fideos con caballa

En un poco de aceite freímos la cebolla, el ajo y el pimiento ya troceado. Una vez que estén pochados añadimos el tomate triturado (si prefieres usa un bote de tomate frito, aunque le resta frescura al plato). Dejamos que reduzca la salsa y tome color el sofrito.
Añade sal y pimienta al gusto, añade los fideos y ve añadiendo caldo hasta que los cubra por completo. El guiso es caldoso pero no en exceso, así que ve añadiendo caldo cuando lo pida pero sin pasarte.
A falta de un par de minutos añade la caballa y la hierbabuena y tapa para que dé todo un hervor.
Adorna cada plato de fideos con caballa con una ramita de hierbabuena.
Como opción personal hemos añadido una pizca de azafrán junto con los fideos aunque la receta original no lo lleva.

Esta es una versión familiar y simplificada de la receta original de fideos con caballa. En ella se cuece en agua la caballa fresca y se utiliza ese caldo para la cocción de los fideos. La caballa cocida se limpia y se sacan los lomos que se añaden al final de la cocción.