El cabello de ángel es un dulce casero que se prepara con la pulpa de la cidra, un tipo de calabaza. Se usa en rellenos de pasteles y empanadillas, y también acompaña muy bien al queso.

1 calabaza cidra como las que puedes ver en las fotos
la mitad del peso de la pulpa en azúcar (hay que pesar la pulpa de la calabaza, ya sin la corteza)
la piel de un limón por cada medio kilo de azúcar
1 palo de canela por cada medio kilo de azúcar

ELABORACIÓN del cabello de ángel

Rompemos la piel de la calabaza. Es muy dura y tendremos que usar un martillo para clavar un cuchillo y romperla, o tirarla al suelo.
Con un tenedor vamos extrayendo las hebras de su interior y toda la pulpa posible.
Pesamos esa pulpa en crudo para saber la cantidad de azúcar que tenemos que añadir (será justo la mitad).
Ponemos la pulpa y el azúcar al fuego y dejamos hacer lentamente hasta que tenga la textura deseada, más bien espesa pero untuosa. Espesará algo más al enfriarse.
Retiramos y dejamos enfriar.

Se puede añadir un vasito de agua por kilo de cidra si nos gusta el cabello de ángel con una textura más ligera, menos caramelizada.

Para conseguir extraer toda la pulpa podemos también hervir los trozos de cidra media hora en agua , así se desprende con más facilidad. Parte del agua podemos usarla en la elaboración del plato.
Si queremos conservarla seguimos los pasos de esterilización y envasado que puedes ver aquí.

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