Ensalada de garbanzos con bacalao

Esta receta de ensalada de garbanzos con bacalao es una mezcla perfecta de frescura y tradición, un plato fácil de preparar que llena tu mesa de salud y color.

La ensalada de garbanzos con bacalao es un plato sencillo, nutritivo y lleno de sabor, ideal para cualquier época del año. Su combinación de legumbres con pescado aporta una excelente dosis de proteínas y nutrientes, mientras que los tomates cherry y la cebolla añaden frescura y color. Además, la vinagreta de ajo resalta el carácter mediterráneo del plato. Esta ensalada de garbanzos con bacalao es muy completa y perfecta como plato único en una comida ligera.

Si te gusta esta ensalada, entra también a ver nuestra ensalada de bacalao con naranjas o nuestras receta de mojete de bacalao.

Ingredientes la ensalada de garbanzos con bacalao para 4 personas

• 400 g de garbanzos cocidos (en conserva, ya escurridos y enjuagados)
• 200 g demigas de bacalao, mejor si lo usa ya desalado, al punto de sal
• 150 g de tomates cherry
• 1 cebolla morada o 1 cebolleta
• 2 cucharadas de perejil fresco o cilantro picados

Para la vinagreta:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 diente de ajo machacado o una cucharadita de ajo en polvo
• Sal al gusto

Cómo hacer la ensalada de garbanzos con bacalao

1. Preparar el bacalao: Si el bacalao está crudo, cuécelo brevemente en agua hirviendo durante 2-3 minutos, hasta que se desmenuce con facilidad. Escúrrelo bien, desmenúzalo en trozos medianos y déjalo enfriar. Si utilizas bacalao ya cocido o al punto de sal, simplemente desmenúzalo y reserva.
2. Enjuagar los garbanzos: Abre el bote de garbanzos, escúrrelos y enjuágalos bajo agua fría para eliminar el exceso de líquido y sal. Deja que escurran completamente.
3. Cortar las verduras: Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad o en rodajitas. Pela la cebolla morada o la cebolleta y córtala en juliana fina. Pica finamente el perejil o el cilantro, según tu preferencia.
4. Preparar la vinagreta: En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y el ajo machacado o el ajo en polvo. Bate bien con un tenedor o unas varillas pequeñas para emulsionar la mezcla. Añade sal al gusto.
5. Montar la ensalada: En un bol grande, combina los garbanzos, el bacalao desmenuzado, los tomates cherry y la cebolla. Vierte la vinagreta por encima y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen de sabor.
6. Servir y decorar: Justo antes de servir ensalada de garbanzos con bacalao, espolvorea el perejil o cilantro picado sobre la ensalada para darle un toque fresco y aromático.

Trucos y alternativas para hacer la ensalada de garbanzos con bacalao

• Usa garbanzos caseros: Si prefieres utilizar garbanzos cocidos en casa, remójalos durante 8-12 horas, cuécelos hasta que estén tiernos y enfríalos antes de usarlos. El sabor es más intenso, aunque se requiere más tiempo. Aquí puedes ver nuestros consejos para cocer legumbres. 
• Sustituye el bacalao por otros pescados: En lugar de bacalao, puedes usar atún en aceite, anchoas, caballa o salmón ahumado.
• Más frescura: Si buscas un toque más fresco, añade pepino en dados o espinacas baby en hojas tiernas a la ensalada.
• Prueba con otras vinagretas: Prueba una vinagreta de mostaza y miel para darle un punto dulce, o utiliza zumo de limón o de lima en lugar de vinagre de Jerez para un toque más cítrico.
• Añade frutos secos: Un puñado de piñones o almendras laminadas tostadas aporta textura y un sabor crujiente que complementa perfectamente la ensalada de garbanzos con bacalao.

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