Alcachofas guisadas con jamón

Esta receta de alcachofas guisadas con jamón es muy sencilla, con muy pocos ingredientes y un resultado fresco y natural. Tienes que probarla…

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La receta de mi abuela María Azcárate

INGREDIENTES para 4 personas

• 800 g de alcachofas ya limpias (o alcauciles, que decimos en Andalucía). Pueden ser frescas o congeladas, pero no sirven las de lata porque resultan muy ácidas con el limón, y además son muy tiernas y a este guiso hay que darle cocción
• 1 cebolla
• 4 ó 5 ajos
• Perejil picado
• zumo de un limón grande
• pan rallado (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Jamón serrano picado al gusto (unos 100 g)
  

ELABORACIÓN de las alcachofas guisadas con jamón

1. Si las alcachofas son frescas cortamos los cabos (aunque bien limpios se pueden trocear y añadir al guiso), les quitamos las hojas duras de fuera, dejando los corazones.
2. Una vez limpios cortamos las puntas duras,  los partimos en mitades o cuartos, y los frotamos con limón para que no se oscurezcan.
3. Los ponemos al fuego en una cazuela con la cebolla, perejil y ajos picados, laurel, y un chorro de aceite. Terminamos poniendo caldo de verduras (puede ser de pastilla) o agua que casi los cubra.
4. Salpimentamos al gusto (hay que pensar que luego pondremos jamón, que sala mucho). Dejamos hacer hasta que estén tiernos y el líquido se haya evaporado casi por completo.
5. Al final rociamos con limón y ponemos el jamón y perejil picado. Si quieres puedes espolvorear un poco de pan rallado para espesar la salsa.
6. Vamos a terminar dando unas vueltas en vaivén a la cazuela para ligar la salsa y para que el jamón dé un hervor de un minuto. Servimos al momento.

Consejos y comentarios

• Para hacer estas alcachofas guisadas con jamón podemos sustituir el jamón por unos taquitos de chorizo y añadir al guiso una punta de pimentón dulce.
• Puedes reducir la salsa del guiso al máximo y que quede como un salteado (foto inferior), o puedes dejar algo de salsa y servir así o cuajar unos huevos.

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