Alubias con verduras

Estas alubias con verduras se pueden preparar con cualquier variedad de verdura que te guste, puerros, apio, pimiento verde o rojo, pencas y hojas de acelga, calabaza, calabacines…

Así mismo, puedes usar cualquier variedad de alubia seca que encuentres en el mercado. Lo único que cambiará en la elaboración de este plato de alubias con verduras, son los tiempos de cocción de las alubias.

Tenemos otras muchas recetas con alubias que puedes VER AQUÍ.

INGREDIENTES de las alubias con verduras para 6 personas

• 400 g de alubias a tu gusto (redondas, pintas, verdinas –en la foto–, rojas…)
• 1 patata mediana
• 1 zanahoria
• Un puñado de judías verdes
• 1 tomate rojo, media cebolla y 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Media cucharadita de comino molido (opcional)
• Sal, pimienta y aceite de oliva
• 1 clavo de olor

ELABORACIÓN de las Alubias con verduras

1. Ponemos las alubias en remojo unas horas antes o la noche anterior si son muy duras. Las ponemos al fuego cubiertas de agua con el  laurel y el clavo. Cortamos varias veces el hervor añadiendo un chorrito de agua y dejamos que se hagan a fuego lento (al menos 1 hora) o hacemos en olla a presión el tiempo correspondiente a legumbres.
2. Por otro lado preparamos un sofrito en aceite de oliva con la cebolla, ajos y tomate pelado y picado. Cuando tomate tome color salpimentamos y añadimos el pimentón y el resto de verduras limpias y troceadas. Debemos hacer a fuego medio el sofrito hasta que enternezcan las verduras pero queden enteritas.
3. Cuando las alubias estén en su punto, retiramos agua si es necesario (sólo debemos dejar la justa para que las cubra) y añadimos el sofrito de verduras que tenemos preparado. Dejamos que todo el conjunto dé un buen hervor de 10 minutos.
4. Servimos caliente, pero después de haber dejado las alubias con verduras reposar por unos minutos.

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