Amaretti

Los amaretti son unas pastas de almendra muy típicas en Italia, deliciosas para acompañar el té o el café. La receta es muy fácil.

INGREDIENTES para una bandeja

• 220 g de almendra molida
• 200 g de azúcar glas
• 2 claras de huevo
• 1 cucharadita de extracto de almendra, o una cucharada de licor Amaretto. o directamente una cucharada de almendra amarga molida
• Más azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN de los amaretti

1. Precalentamos el horno a 160º.
2. Montamos las claras a punto de nieve fuerte hasta que salgan picos. Añadimos un poquito de azúcar glas y unas gotas de limón para que estabilice y esté firme.
3. Mezclamos el azúcar con la almendra molida y el Amaretto o el extracto de almendra (son más fáciles de encontrar que las almendras amargas) vamos añadiendo esta mezcla a las claras batidas. Hay que hacerlo muy suavemente, con una espátula y movimientos envolventes, para que las claras no se bajen mucho.
4. Se quedará una pasta consistente. Tenemos que formar bolas pequeñas con dos cucharitas o con las manos. Las ponemos en una placa de horno y espolvoreamos con azúcar glas.
5. Horneamos a 160º unos 20-25 minutos hasta que doren por igual y dejamos enfriar completamente antes de servir.
6. Estos amaretti se conservan muy bien mucho tiempo en un recipiente hermético.

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