Aquí tienes la receta de arranque roteño, una variedad artesana del salmorejo cordobés que se prepara tradicionalmente en lebrillo, haciendo un buen majado a mano y con un poquito de paciencia. El resultado merece la pena.

Si queréis usar batidora o Thermomix podéis hacerlo pero intentando que la textura quede gruesa y ‘con tropezones’, que es como se sirve este plato en Cádiz. El arranque es más espeso que el salmorejo tradicional. La cantidad de pan que recomendamos en la receta es variable y depende del gusto de cada cual.

INGREDIENTES para 4 personas

1 kg de tomate rojo y maduro (4 tomates hermosos)
2 pimientos verdes de freír
2 dientes de ajo medianos (o un solo diente si no te gusta muy fuerte)
Pan duro de varios días, una pieza de 400 g
Aceite de oliva virgen extra (150 ml, aprox.)
Sal al gusto

ELABORACIÓN del arranque roteño

Majamos todos los ingredientes empezando por el ajo, los pimientos y la sal.
Añadimos los tomates pelados y troceados y vamos incorporando el aceite hasta que se vaya integrando.
Cuando esté ligado vamos agregando la miga de pan troceada y seguimos el proceso hasta que la textura sea gruesa pero cremosa.
Servimos con trozos de pimiento y cebolla que pueden usarse a modo de ‘cuchara’.

La foto inferior es del Bar Playa, en Rota.