Arroz en amarillo con sepia

Esta arroz en amarillo con sepia (chocos) es una receta antigua muy al estilo andaluz, y puede prepararse también con calamares y otros productos del mar. Al final te lo contamos.

INGREDIENTES para 6 personas

• 2 vasos (de los de agua) de arroz redondo o a tu gusto (no de grano largo)
• 5 vasos de caldo de pescado
• 500 g de sepia (chocos, jibia…) fresca y bien limpia, troceada para guisar
• 200 g de guisantes (si quieres los puedes eliminar)
• 1 cebolla pequeña
• 4 dientes de ajo
• El zumo de 1 limón
• 1 hoja de laurel
• Un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra
• Unas hebras de azafrán o azafrán en polvo
• Perejil picado y pimienta molida

Cómo hacer arroz en amarillo con sepia

1. En una cazuela con aceite rehogamos a fuego lento la cebolla picada gruesa con los ajos partidos. Cuando estén bien pochados los sacamos y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón, un vaso de caldo y el azafrán. Trituramos hasta que quede todo muy bien ligado y molido.
2. En el aceite del sofrito ponemos el laurel, los guisantes y los chocos troceados bien escurridos y a fuego fuerte. Los salteamos para que doren un poquito y ponemos la pimienta.
3. Cuando estén salteados añadimos el arroz, lo sofreímos ligeramente en el aceite y añadimos el caldo y la mezcla que hemos triturado en la batidora.
4. Ponemos el perejil muy picadito y dejamos hacer hasta que el arroz esté en su punto.
5. Dejamos reposar 10 min antes de servir, y decoramos con un poco de cebollino picado.

CONSEJOS Y COMENTARIOS para el arroz en amarillo con sepia

• Este guiso ‘en amarillo’ le va muy bien al pescado, y puedes sustituir la sepia por otras variedades como calamares o chipirones.
•  Con esta receta resulta un arroz más bien seco, pero puedes hacer también un arroz meloso, que es un término medio entre seco y caldoso, ve ajustando el caldo de pescado durante la elaboración para que resulte así al final de la cocción.

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