Aquí tienes una receta de arroz con ibéricos y verduras con ingredientes sencillos. Todo el sabor del mejor ibérico y el toque fresco que aportan las verduras.

INGREDIENTES para 5-6 personas

300 g de presa ibérica, tapilla o secreto
2 vasos de arroz redondo (unos 350 g)
Opcional: 100 g de panceta ibérica curada que sea magra
1 pimiento verde de freír
4 dientes de ajo
100 g de champiñones o setas
100 g de judías verdes
4 cucharadas de tomate frito casero
1 trozo de chorizo ibérico curado pero que esté tierno (unos 150 g)
1 litro de caldo suave de carne o de verduras
Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y perejil

ELABORACIÓN del Arroz con Ibéricos y Verduras

Cortamos la carne ibérica en dados menuditos para no tener que cortarlos cuando comamos el arroz. Además de esta forma se cocinará antes la carne. Troceamos también en dados o rodajas el chorizo.
En una sartén honda o en una paella ponemos a calentar fondo no muy generoso de aceite. La carne desprenderá después bastante grasa.
Salteamos los pimientos cortados en tiras o dados finos. Cuando empiecen a ablandarse añadimos el ajo laminado.
En cuanto esté listo este sofrito ya podemos incorporar la carne. Salpimentamos con moderación porque los embutidos aportan sal. Damos unas vueltas y salteamos hasta que dore. Entonces añadimos el chorizo y la panceta si vas a usarla. Elimina la capa gruesa de grasa de la panceta para que el arroz no resulte demasiado pesado.
Una vez está todo salteado y la carne tierna, incorporamos las setas o champiñones limpios y picados, y las judías verdes sin hebras y cortadas en daditos pequeños. Salteamos todo junto un par de minutos y agregamos la salsa de tomate.
Ya podemos incorporar el arroz por igual por toda la cazuela. Damos unas vueltas para que se empape en la grasa del sofrito y ponemos el caldo. En cuanto hierva, bajamos el fuego casi al mínimo y cocinamos entre 15 y 20 minutos, dependerá del arroz. No hay que remover para que el arroz quede suelto, pero podemos ir probando de sal por si hay que rectificar.
Pasado este tiempo, con el arroz a punto, retiramos del fuego y dejamos que repose tapado entre 5 y 10 minutos antes de servir espolvoreado con un poco de perejil fresco.