Esta receta de arroz con leche de coco, se basa en la receta tradicional, pero tiene el aire tropical de la leche de coco para hacerlo más fresco y original.

Cómo hacer arroz con leche de coco

Ponemos a cocer el arroz en la leche de coco y dejamos hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido (entre 10 y 15 min).
Mientras tanto cocemos en otra cazuela la leche con el azúcar. Cuando rompa la ebullición incorporamos el arroz medio cocido y ya sin líquido y dejamos cocer en la leche azucarada otros 10 min hasta que tenga una consistencia cremosa pero con algo de líquido.
Tapa la cazuela y deja reposar así hasta que el arroz enfríe.
Coloca en una bandeja de servicio y espolvorea el arroz con leche de coco con canela o coco rallado (o las dos cosas, si te gusta que resulte muy dulce).

Si quieres hacer la leche de coco en casa sólo tienes que mezclar agua a punto de ebullición con coco rallado, en una proporción del doble de agua que de coco rallado (para esta receta, 300 ml de agua y 150 gr de coco rallado). Lo pasamos todo por la batidora y dejamos infusionar mientras enfría. Después colamos a través de un colador de tela o un paño fino. Aquí puedes ver nuestros consejos para hacer leche de coco casera.
Puedes aromatizar este arroz con leche de coco con un poco de ralladura de lima, limón o de naranja.
A la hora de servir el arroz con leche de coco puedes mezclar con unos daditos de melocotón fresco o en almíbar, o mango fresco picado.