Este arroz con verduras al curry se prepara salteado y resulta ligero y muy aromático. Lo puedes servir como entrante o como guarnición de carnes y aves.

Al prepararse con arroz previamente cocido, el arroz con verduras al curry no aporta muchas calorías, pero si quieres reducirlas aún más, mira nuestro truco para reducir calorías al cocinar arroz.

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INGREDIENTES para 4 personas

300 g de arroz de grano largo
La misma cantidad de verduras variadas al gusto (en la foto, pimiento rojo y amarillo, zanahoria, judías verdes y brócoli)
Media cebolla
Sal y 1 hoja de laurel
Perejil o cilantro picados
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita colmada de curry en polvo
1 cucharada de mantequilla

ELABORACIÓN del arroz con verduras al curry

Ponemos a hervir agua al fuego con sal y unas gotas de aceite. En cuanto rompe el hervor ponemos el arroz y dejamos 15 min. Escurrimos bien del agua pero no lo aclaramos, simplemente le añadimos la cucharada de mantequilla para que se funda con el calor del arroz y quede suelto.
Mientras se cuece el arroz pelamos las verduras y las cortamos en juliana fina. No hay que mezclarlas porque tienen diferentes puntos de cocción.
Ponemos aceite de oliva en un wok o una sartén antiadherente y cuando esté caliente ponemos la cebolla y el laurel. Cuando empiece a tomar color añadimos las verduras por orden de cocción, vamos poniendo primero las más duras y seguimos con las más tiernas por tandas.
Nosotros hemos preparado un sofrito de cebolla y pimiento y después hemos salteado un mix de verduras.
Ponemos el curry y cocinamos destapadas para que queden secas, sin líquido.Cuando las verduras están a punto añadimos el arroz cocido, damos unas vueltas rápidas a fuego fuerte y probamos de sal. Servimos nuestro arroz con verduras al curry al momento con perejil o cilantro picado.

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CONSEJOS Y COMENTARIOS

Lo interesante de este plato de arroz con verduras al curry es que las verduras conserven su textura y queden al dente, con el arroz bien suelto. Controla muy bien los tiempos de cocción.
Nosotros hemos puesto todas las verduras a la vez porque tienen grados de cocción parecidos, pero si usas espárragos, berenjenas, calabacín… hacen falta muy pocos minutos para que se enternezcan.