Arroz negro

INGREDIENTES para 6 personas

• 1 choco o sepia medianos
• 2 o 3 bolsas de tinta de calamar (a falta de tinta natural)
• 500 gr arroz
• Una cabeza de pescado blanco para el caldo
• 2 tomates maduros
• 1 1/2 l. de caldo de pescado
• media cabeza de ajos
• Perejil
• Aceite de oliva, sal
• Un puñado de gambas arroceras

Cómo hacer arroz negro

1. Pelamos las gambas y preparamos el caldo con sus cáscaras, la cabeza de pescado y alguna espina de pescados blancos (rape, merluza, etc.), y unas hortalizas (puerros, zanahoria, cebolla), dejándolo cocer durante 20-25 min.
2. Limpiamos y troceamos la sepia. Picamos o rallamos los tomates pelados. Rehogamos en aceite la sepia en cazuela de barro hasta que esté tierna, agregamos el tomate y dejamos reducir. Incorporamos la tinta. Mezclamos bien todo, agregamos un chorro de caldo, e incorporamos el arroz para que se empape bien del sofrito, y, poco a poco, el caldo de pescado caliente y un majado de ajo, perejil y sal.
3. Dejamos hervir destapado 15 ó 20 min., cuidando que no quede muy seco. A falta de unos minutos incorporamos las gambas. Dejamos reposar el arroz negro 15 min.

Consejos y comentarios

• El arroz negro lo podemos servir con un alioli casero. Para servir espolvorea con alguna hierba fresca, perejil o cebollino, bien picados.

Fotografías inferiores tomada en el Restaurante Casa Francisco en la playa de El Palmar (Cádiz)

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