Berenjenas a la parmesana

ELABORACIÓN de las Berenjenas a la Parmesana

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Para empezar a preparar las berenjenas a la parmesana cortamos las berenjenas limpias pero sin pelar en rodajas como de medio centímetro y a lo largo (mira las fotos). Las dejamos en un colador espolvoreadas con sal durante 20 min para que suelten líquido y no amarguen. Después se secan con papel de cocina.
3. Asamos las rodajas de berenjena en una sartén con un poco de aceite de oliva por los dos lados hasta que se cuezan y estén ligeramente doradas. Las vamos colocando sobre papel absorbente.
4. En una fuente de horno ponemos un fondo de salsa de tomate, encima colocamos ordenadamente una capa de rebanadas de berenjena y cubrimos con parmesano rallado y luego con la mozzarella. Podemos añadir en este momento unas hojas de albahaca. Seguimos con berenjena, tomate, queso y terminamos con berenjena.
5. Batimos un huevo con un chorrito de leche y mezclamos con lo que nos quede de queso rallado. Con esta mezcla cubrimos la última capa de berenjena. Si quieres puedes poner también un poco más de tomate por encima.
6. Metemos al horno, con calor por arriba y abajo, hasta que veamos que la superficie ha dorado y el queso se ha derretido por igual. Para que estén a punto las berenjenas a la parmesana serán necesarios unos 15-20 min.
7. Servimos las berenjenas a la parmesana calientes, recién hechas pero después de un par de minutos de reposo para que se asienten los sabores.
8. En Italia también es frecuente servir las berenjenas a la parmesana a temperatura ambiente, sin calentarlo antes de llevarlo a la mesa.

CONSEJOS Y COMENTARIOS sobre las berenjenas a la parmesana

• Hay muchas variantes de esta receta de berenjenas a la parmesana. En algunas se fríe la berenjena en lugar de asarla, pero preferimos esta versión porque es más ligera.
• Puedes eliminar el huevo y gratinar solo con queso, pero aporta mucha textura el hecho de que la capa superior quede crujiente.
• Este plato en su receta original italiana suele llevar mozzarella, mientras que las variantes siliciana y apuliana suelen llevar queso pecorino rallado.