Esta receta de berenjenas rellenas mozárabes es fácil de preparar, con carne especiada y un toque de almendra crujiente. El plato no se gratina no lleva salsas grasas como en otras recetas tradicionales de berenjenas rellenas, así que a demás es un plato más ligero y sano.

ELABORACIÓN de las berenjenas rellenas mozárabes

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y las espolvoreamos con sal fina. Las dejamos 20 minutos en un colador para que ‘suden’ mientras seguimos con la receta.
Las ponemos en el microondas 10 min en una bandeja o bolsa de congelar, bien tapadas. Este método es rápido, limpio y las berenjenas quedan al punto, pero puedes asarlas también 20 minutos en el horno a 190º regadas con un hilo de aceite.
Una vez tiernas vaciamos con una cucharilla parte de la pulpa para hacer hueco al relleno y reservamos esa pulpa. Ahora ya puedes rellenarlas.
Ponemos en una sartén un fondo de aceite y salteamos la cebolla con el ajo muy picados. Si quieres añade la guindilla. Cuando estén rehogados añadimos la pulpa picada de la berenjena que hemos reservado y al momento ponemos la carne, el tomate y las especias. Vamos cocinando hasta que tome color y añadimos el pan rallado y las hierbas para ligar el relleno, que debe quedar consistente y sin líquido.
Retiramos y rellenamos las berenjenas. Cubrimos con las almendras y gratinamos bajo el grill a 190 ºC durante 10 minutos para terminar el plato.
Servimos las berenjenas rellenas mozárabes al momento. Si quieres potenciar el sabor agridulce puedes rociar con un hilo de miel.