Este bizcocho de aceite de oliva se puede hacer con cualquier aceite a tu gusto. Los virgen extra muy intensos, como los picual o manzanilla, aportan en mi opinión demasiado sabor y cierto amargor, así que te recomiendo los más suaves, e incluso un aceite de oliva refinado. El resultado es un bizcocho esponjoso, muy jugoso y de sabor único.

250 g de harina
1 vaso de leche entera (250 ml)
El mismo vaso de aceite de oliva a tu gusto (refinado o virgen extra suave, arbequina por ejemplo)
4 huevos pequeños
150 g de azúcar (o algo más. al gusto)
1 cucharita de bicarbonato sódico
Una cucharita de levadura en polvo
1 pizca de sal
El zumo y la ralladura de 1 limón pequeño

ELABORACIÓN del bizcocho de aceite de oliva

Para comenzar con este bizcocho de aceite de oliva, precalentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde con aceite o mantequilla y lo embadurnamos de harina.
Batimos muy bien con un batidor de varillas los huevos con el azúcar. Cuando blanqueen añadimos la leche, el aceite, el zumo y la ralladura de limón. Volvemos a batir para que todo se integre.
Mezclamos en otro recipiente la harina, sal, bicarbonato y levadura. Lo añadimos todo al batido anterior y mezclamos batiendo (no es necesario mezclar muy bien, solo que quede todo integrado y sin grumos).
Ponemos la mezcla en el molde y horneamos entre 30 y 40 min a 180º hasta que el bizcocho esté cocido (comprobamos con un palillo). Espolvoreamos el bizcocho de aceite de oliva con azúcar glas y dejamos enfriar antes de desmoldar y servir.