Este bizcocho de mojito se prepara con ron, lima y hierbabuena, igual que la bebida. Es fresco, natural y muy festivo.

1 yogur griego sin azúcar
1 medida del vasito de yogur de aceite de girasol
3 medidas del vasito de yogur de harina común
2 medidas del vasito de yogur de azúcar
3 huevos
1 sobre de levadura química
4 cucharadas de ron blanco
Zumo de 3 limas y la ralladura (puedes sustituir por el zumo de 2 limones y la ralladura de 1 limón)
1 pizca de sal
1 buen puñado de hierbabuena fresca picada

ELABORACIÓN del bizcocho de mojito

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde tipo plum cake.
En un bol, ponemos los huevos junto al yogur y agregamos el zumo de las limas y el aceite. Batimos bien con unas varillas.
A continuación, agregamos el azúcar, integramos bien, y tamizamos sobre la mezcla la harina, la levadura y la sal. Mezclamos suavemente para integrar todo y que no queden grumos.
Por último, agregamos la hierbabuena muy picada, la ralladura de limas y el ron, y mezclamos bien.
Pasamos la mezcla al molde y horneamos durante 40-45 minutos.
Una vez listo, dejamos enfriar el bizcocho de mojito unos minutos y después, lo desmoldamos sobre una rejilla para que enfríe por completo.