Bizcocho de piña y coco

Este bizcocho de piña y coco es facilísimo de preparar, resulta muy jugoso y con un sabor ‘tropical’ parecido al de la piña colada.

INGREDIENTES

• 300 g de harina
• 3  huevos
• 1 yogur natural sin azúcar de 125 g (o un yogur de piña o de coco)
• 150 g de azúcar
• 1 sobre de levadura Royal (16 g)
• 200 gr. de rodajas de piña en almíbar
• 50 ml del almíbar de la lata
• 100 g de coco rallado
• 80 ml de aceite de girasol

ELABORACIÓN del bizcocho de piña y coco

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y estén espumosos. Añadimos el aceite y el coco rallado y seguimos batiendo.
3. Ponemos las rodajas de piña con el almíbar y el yogur en el vaso de la batidora y trituramos al gusto, según te guste la textura más o menos gruesa y quieras que haya trocitos de fruta.
4. Tamizamos la harina con la levadura y la pizca de sal y añadimos al batido de huevos con movimientos suaves.
5. Integramos por último la piña triturada en la batidora mezclando con movimientos envolventes.
6. Ponemos en un molde engrasado con mantequilla o aceite de girasol y espolvoreado con harina.
7. Horneamos unos 40 minutos sin abrir el horno hasta que suba. Hay que hornear con calor arriba y abajo en la parte media del horno, y comprobamos que está cocido pinchando con un palillo hasta que salga limpio.
8. Dejamos que temple o enfríe antes de desmoldar. Decoramos con piña y si quieres se puede espolvorear con un poco de coco rallado.

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