Brazo gitano de zanahoria o Carrot cake enrollado

Esta receta de Brazo gitano de zanahoria o Carrot Cake enrollado es una forma original de presentar este dulce clásico internacional. La elaboración es fácil y el resultado es espectacular, tanto en presentación como en sabor.

INGREDIENTES del brazo gitano de zanahoria para 8 porciones (sale un brazo gitano de 30 cm)

Para el brazo gitano de zanahoria

• 4 huevos
• 120 g de azúcar moreno
• 120 g de harina
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 cucharada de levadura en polvo
• ¼ de cucharada de nuez moscada
• 2 cucharadas de canela
• 2 zanahorias grandes ralladas
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 pizca de sal

Para el relleno de mascarpone

• 200 g. de mascarpone muy frío
• 150 g de nata para montar
• 5 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharada de extracto de vainilla

ELABORACIÓN del Brazo gitano de zanahoria o Carrot cake enrollado

1. Precalentamos el horno a 180 °C y forramos una bandeja plana con papel de horno. La nuestra tiene 30×30 cm.
2. En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen.
3. Añadimos la harina tamizada junto a la sal, la levadura y las especias, y mezclamos todo muy bien.
4. Por último, agregamos la vainilla y las zanahorias ralladas e integramos.
5. Extendemos la masa en la bandeja y llevamos al horno unos 8-10 minutos.
6. Mientras la plancha de bizcocho enfría, preparamos la crema batiendo el queso con el azúcar unos segundos hasta integrar. Después añadimos la nata y la vainilla y seguimos batiendo hasta que la nata esté bien montada y tengamos una crema firme.
7. Ponemos otro papel de horno sobre la plancha de bizcocho y lo enrollamos para que tome forma. Después retiramos el papel y cubrimos la plancha de bizcocho con la crema de queso.
8. Volvemos a enrollar con cuidado hasta que tengamos un cilindro. Dejamos reposar en frío hasta el momento de servir para que coja consistencia.
9. Al momento de presentarlo, espolvoreamos con azúcar glas y servimos en porciones.

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