Este guiso de brócoli esparragado responde a una receta tradicional muy arraigada en la cocina andaluza.

ELABORACIÓN del brócoli esparragado

Para comenzar con el brócoli esparragado, eliminamos las partes duras del brócoli y lo troceamos. No hay que trocear en arbolitos, sino a cuchillo en trozos menudos.
Ahora podemos cocerlos al vapor o en un poco de agua con sal durante un pare de minutos o usarlos en crudo. Hay quien prefiere tirar el primer agua a coles y coliflores, pero yo en este guiso los pongo en crudo.
En una sartén con aceite freímos los ajos enteros o picados gruesos, los retiramos y en el mismo aceite freímos el pan. Ponemos en el vaso de la batidora los cominos, ajos y pan frito, y cubrimos con un poco de agua. Lo trituramos hasta que quede una pasta.
En el mismo aceite de la sartén que hemos usado para freír los ajos y pan ponemos el pimentón, lo llevamos al fuego y antes de que empiece a freír (para que no amargue) incorporamos el brócoli, salteamos y ponemos la pasta de pan y ajos. Cubrimos con agua y salamos. Ya sólo hay que dejar que dé un hervor todo junto unos 10-15 minutos, el tiempo necesario para que la verdura enternezca. En este plato el brócoli no tiene por qué quedar al dente, a mi particularmente me gusta bien cocido con su salsa.
Se puede servir con un huevo cuajado o acompañando huevos a la plancha o fritos.