La receta de estos buñuelos de Cuaresma es similar a la de los buñuelos de viento pero se aromatizan con vino dulce y anises en grano, lo que les da un sabor parecido al de los pestiños.

ELABORACIÓN de los Buñuelos de Cuaresma

Para hacer estos buñuelos de Cuaresma, ponemos al fuego la leche, el agua, la mantequilla, el vino, los anises, la ralladura de naranja y la sal.
Cuando empiece a hervir retiramos del fuego, agregamos la harina de golpe y removemos bien hasta que quede una masa fina.
Llevamos de nuevo al fuego hasta que al remover la masa se despegue de las paredes del cazo. Dejamos enfriar la masa y añadimos el huevo batido mezclando bien.
Con dos cucharitas o una manga pastelera vamos poniendo porciones de masa en aceite de girasol o de oliva suave muy caliente y freímos hasta que estén doraditos. Rebozamos en azúcar antes de servir.
Si quieres puedes esperar a que enfríen un poquito y los abres con cuidado por un lateral para rellenar con crema pastelera o nata montada.