Calamares rellenos fríos para aperitivos

INGREDIENTES para una bandeja de calamares rellenos fríos

• 8 calamares grandes
• 250 g de gambas peladas o de carne de cangrejo (o palitos de surimi). También podemos usar huevos de choco picados, o simplemente carne de pescado blanco sin piel ni espinas también picada (dorada, merluza, rosada…)
• Una cucharada de pan rallado
• 1 pimiento morrón picado en tiras finas
• Perejil o cebollino picados
• Sal y pimienta

Para cocer los calamares

• Caldo de pescado (mejor si es casero, VER RECETA DEL FUMET DE PESCADO)
• 2 hojas de laurel
• 100 ml. de vino blanco
• Agua y sal

ELABORACIÓN de los calamares rellenos fríos

1. Limpiamos bien los calamares eliminando las pieles. Limpiamos también el interior y les damos la vuelta a los cuerpos de los calamares como un calcetín.
2. Troceamos muy menudas las patas de calamar bien limpias. Las salteamos en un poco de aceite junto con las gambas o surimi picados. Añadimos el pimiento picado y el pan rallado.
3. Rellenamos los calamares y cerramos con un palillo de dientes. Pinchamos los calamares por varios sitios con un palillo.
4. Los hervimos en caldo de pescado que los cubra junto con el laurel, pimienta, sal y unas gotas de limón. Tienen que cocer entre 15 y 25 minutos según el tamaño de los calamares.
5. Los calamares rellenos fríos se dejan enfriar en la nevera unas horas para que cojan cuerpo y se cortan en rebanadas de algo más de 1 cm. Se sirven con salsas al gusto.

• Salsa rosa casera (3 partes de mayonesa por una de ketchup y un chorrito de coñac)
• Salsa tártara (mayonesa con un toque de mostaza y cebollino y pepinillos picados)
• Vinagreta de limón (3 partes de aceite por una de limón, sal y pimienta negra recién molida)
• Salsa levantina (mayonesa pasada por la batidora con un pimiento morrón)

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