Esta receta de canelones de espinacas es sencilla y está llena de sabor, puede prepararse con espinacas frescas o congeladas y siempre gusta a todo el mundo.

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Si las espinacas son congeladas hay que escurrirlas muy bien en un colador para que no tengan líquido.
En una sartén, derretir la mantequilla al fuego y saltear las espinacas picadas hasta que pierdan todo el líquido que puedan soltar.
Añadir los piñones y salpimentar.
Añadir el requesón o queso fresco picado.
Rellenar con una cucharita los canelones y colocarlos en hileras en una fuente de horno engrasada con mantequilla.
Incorporar la salsa de tomate por encima y mover para que se introduzca entre los canelones.
Cubrir con la bechamel y extender bien.
Espolvorear con el queso rallado por igual y gratinar en el horno unos 15 minutos hasta que la superficie esté dorada.
Servir al momento, bien caliente.