Caponata siciliana de berenjenas

Esta receta de caponata siciliana es una delicia. Este plato de verduras puede tomarse templado o frío, y combina muchos sabores mediterráneos.

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INGREDIENTES para 6 raciones grandes

•  Un kilo y medio de berenjenas
• 1 cebolla
• 2 pencas chicas de apio fresco
• 5 tomates de pera frescos
• un manojito de albahaca fresca
• 100 ml.  de aceite de oliva (más el aceite necesario para freír o saltear las berenjenas)
• 3 dientes de ajo
• orégano
• 150 gramos de aceitunas negras o verdes sin hueso
• 50 gramos de alcaparras
• sal, azúcar, 1 chorrito de aceto balsámico

ELABORACIÓN de la caponata siciliana de berenjenas

1. Pelamos las berenjenas si las preferimos sin piel (yo prefiero dejarla), cortamos a dados o rodajas y freímos en aceite caliente. En cualquier caso dejamos escurrir muy bien sobre papel de cocina.
2. Rehogamos la cebolla picada en aceite y añadimos las pencas de apio picadas,  los tomates pelados y cortaditos (elimina las pepitas) y la albahaca troceada. Cocinamos hasta que se rehogue todo bien.
3. Añadimos las berenjenas escurridas, las alcaparras desaladas, las aceitunas verdes cortadas en laminas groseramente, ajo triturado (o en polvo) a gusto, una cucharadita de sal, una cucharada de azúcar y medio vasito de vinagre.
4. Terminamos sobre fuego unos minutos para que todo se ligue. Colocamos en un bol, dejamos enfriar y conservamos en nevera al menos 24 horas.
5. La caponata de berenjenas se puede servir templada o fría, sola o acompañando fiambres, carnes o pescados, pastas…

CONSEJOS Y COMENTARIOS

• Para aligerar esta caponata de berenjenas yo rehogo las berenjenas en un poco de aceite en lugar de freírlas y luego sigo la receta original.
• Se pueden añadir para servir unas anchoas.
• La caponata siciliana se suele servir como en la foto superior, sobre rebanadas de pan tostado , pero puedes servir sola, como entrante ligero, o como guarnición de carnes y otros platos.

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