Cardo guisado de la abuela María

Esta receta de cardo guisado es la que preparaba la abuela María. Es sencilla y sabrosa, sin complicaciones, y el secreto de su éxito depende de la calidad del cardo.

INGREDIENTES para 3-4 personas

• 1 cardo fresco (ó 1 paquete de cardos congelados de 1 kg)
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 1 manojito de perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal o pastilla de caldo
• 1 cucharada grande de pan rallado
• El zumo de 1 limón

ELABORACIÓN del cardo guisado

1. Limpiamos bien los cardos si son frescos cortando los extremos y tirando de las hebras, los cortamos en trozos y los ponemos en agua con limón, para que no se oscurezcan.
2. Los ponemos al fuego con los ajos y perejil picados, sal o una pastilla, agua que los cubra y un chorro de aceite de oliva. Se pone todo en crudo y a la vez.
3. Dejamos que se guisen hasta que estén tiernos (dependerá de la calidad de los cardos) regulando la cantidad de agua y probando de sal.
4. Cuando el guiso esté a punto añadimos el zumo de limón y espolvoreamos con pan rallado para que espese un poquito la salsa, dando un hervor.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Este mismo guiso de cardo guisado podemos hacerlo con pencas de acelgas o con alcachofas. La receta es la misma cuidando los tiempos de cocción.

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