Los carquinyols o carquiñolis son unas deliciosas pastas de almendra muy típicas de la cocina catalana. Son fáciles de preparar en casa con esta receta sencilla.

ELABORACIÓN de los carquinyols o carquiñolis

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve, añadiéndoles la mitad del azúcar mientras las montamos.
Batimos las yemas con el resto del azúcar y añadimos las almendras.
Integramos esa mezcla con las claras montadas mezclando suavemente.
Tamizamos la harina y la levadura sobre la mezcla, añadimos la harina de almendra, la canela y la ralladura. El resultado debe ser una mezcla consistente aunque moldeable. La extendemos y vamos formando barritas alargadas, como baguettes de pan medianas, y las ponemos en una bandeja de horno sobre papel engrasado con aceite. Si quieres puedes pintar con huevo batido diluido con unas gotas de agua.
Horneamos a 180ºmC entre 30 y 45 minutos según el tamaño de las barritas, hasta que estén cocidas y crujientes.
Sacamos y cortamos en rodajas de 1,5 cm- Dejamos enfriar para que se sequen y alcancen su punto.